L’autunno in Trentino-Alto Adige è un periodo magico per chi ama il buon cibo, i paesaggi vestiti di rosso e oro e le tradizioni legate alla terra. Anche se novembre è un mese “di passaggio”, non mancano occasioni per immergersi nella cultura agroalimentare locale, assaporare sapori autentici e vivere momenti conviviali lontano dalle rotte turistiche più affollate.
Le sagre autunnali – dedicate alla castagna, al vino novello, ai salumi locali – sono momenti preziosi per riscoprire il legame fra comunità, natura e cucina di montagna.
Qui ti propongo tre eventi speciali da non perdere nel novembre 2025 (o alle sue propaggini) in Trentino-Alto Adige, ciascuno con un’identità forte e piatti tipici da gustare.
1. Sagra della Ciuìga a San Lorenzo in Banale (31 ottobre – 2 novembre 2025)
Quando l’autunno soffia i suoi colori e le cantine del borgo si aprono, San Lorenzo in Banale celebra la sua specialità più celebre: la ciuìga. Questo insaccato con rapa bianca — ora riconosciuto come Presidio Slow Food — ha origini umili ma un gusto deciso, risultato dell’unione tra carne suina e rapa cotta aromatizzata con aglio e pepe.
Durante la sagra, le vie del borgo si animano con mercatini di prodotti locali, artigianato, spettacoli folkloristici e musica tradizionale. Si organizzano passeggiate guidate nel foliage autunnale e visite alle “cantine” e alle “ere” del borgo, spazi tipici dove si conservavano salumi o ortaggi. I ristoranti del paese propongono menù a tema, con la ciuiga protagonista: ad esempio la versione bollita, accompagnata da patate lesse e crauti o cicoria, oppure affettata per accompagnare il pane. È l’occasione per conoscere anche San Lorenzo in Banale stesso – borgo inserito tra “I Borghi più belli d’Italia” – con le sue case storiche, angoli suggestivi e scorci sulla natura circostante.
2. Törggelen al Mas del Saro in Val dei Mòcheni (tutte le domeniche di novembre 2025)
Nel cuore della Valle dei Mòcheni (anche detta Bersntol), immerso in boschi e prati, il Mas del Saro propone ogni domenica pomeriggio un’esperienza conviviale legata al Törggelen. Il Törggelen è una tradizione del Sudtirolo che celebra l’“era del vino nuovo” e l’abbinamento con prodotti contadini e castagne arrostite.
All’agriturismo, a partire dalle ore 16:30, viene servito un menu semplice ma autentico, con taglieri di salumi del maso, formaggi, tortel di patate, insalata di cavolo, pane di pasta madre e naturalmente castagne. È prevista anche una minestra del giorno e dolci come frittelle di mele. L’atmosfera è intima, accogliente e autentica, e talvolta si possono condividere i tavoli con altri ospiti, favorendo scambi conviviali.
Intorno al Mas del Saro si possono compiere passeggiate nei boschi della valle, godersi scorci panoramici delle montagne circostanti e aspettare il tramonto in un ambiente silenzioso e appartato. Il Mas del Saro stesso coltiva ortaggi e allevamenti su scala familiare: la cucina propone ciò che la valle offre in stagione. La Valle dei Mòcheni è anche un luogo ricco di cultura: minoranza linguistica germanofona, un museo locale e la presenza di vecchie miniere che raccontano la storia della valle.
3. Festa della Castagna “Keschtnigl” a Velturno (18 ottobre – 9 novembre 2025)
Le cosiddette Settimane della Castagna “Keschtnigl” di Velturno celebrano il frutto autunnale più amato, in un contesto che si estende da metà ottobre fino a inizio novembre. Il nome “Keschtnigl” richiama i ricci di castagna nel dialetto locale. Durante questo periodo si alternano attività come escursioni guidate nei boschi delle castagne, visite alle piantagioni, laboratori per famiglie, percorsi del sapore e degustazioni in osterie contadine.
In particolare, la domenica conclusiva (9 novembre) si tiene la “Festa della Castagna – Keschtnigl-Sunntig”, con mercatini, musica dal vivo, danze tradizionali e specialità enogastronomiche locali. Nei menu delle osterie e stand locali compaiono caldarroste, dolci con castagne, zuppe, piatti contadini e vini locali. Il paesaggio autunnale nei boschi di Velturno è di grande effetto, soprattutto con il foliage e l’atmosfera nostalgica: passeggiando lungo il Sentiero del Castagno si scoprono scorci fra i castagni antichi. Gli eventi prevedono anche iniziative per bambini, visite guidate e un mercato del “Nigl” (castagna) presso il centro del paese.
Invito a partecipare
Se stai cercando un’esperienza autentica in Trentino-Alto Adige, considera seriamente una (o più) di queste sagre autunnali. La Sagra della Ciuìga ti porterà nel cuore della cultura rurale trentina e nel gusto unico di un salume locale; il Törggelen al Mas del Saro ti regalerà un pomeriggio tranquillo in una valle silenziosa, fra sapori genuini e convivialità; la Festa della Castagna a Velturno ti permetterà di degustare le castagne nei loro luoghi d’origine, immerso nei colori dorati del bosco.
Ognuna di queste manifestazioni offre un modo diverso, ma complementare, di toccare con mano le radici gastronomiche e culturali di queste terre: tradizioni vive, piatti legati al territorio e paesaggi che invogliano a restare. Ti invitiamo a segnare le date sul calendario già da ora, a pianificare un fine settimana autunnale – magari combinando più sagre – e a lasciarti trasportare dal piacere del viaggio lento, del cammino fra i boschi e della scoperta dei sapori locali. Sarà un’esperienza memorabile, all’insegna del gusto, dell’ospitalità e dell’autenticità.
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