Cresce tra i pendii morbidi della Val di Sangro, baciato dal sole e dalle brezze dell’Adriatico: il Peperone Dolce di Altino è più di un ingrediente, è un simbolo identitario. Piccolo, dalla forma a corno di capra, di un rosso intenso che vira al porpora dopo l’essiccazione, questo peperone si distingue per il profumo dolce e la polpa sottile che, una volta secca, diventa croccante senza mai perdere eleganza.
La sua lavorazione è ancora oggi legata a metodi artigianali: raccolto ad agosto, infilato a mano in lunghe collane dette nserte e lasciato asciugare all’aria fino a settembre. Il risultato? Un peperone che si presta a mille interpretazioni, dal semplice utilizzo come polvere aromatica fino a diventare protagonista di piatti della tradizione abruzzese.
Abbinamenti e ricette
Fritto in olio extravergine d’oliva, sprigiona un sapore intenso ma mai invadente, perfetto come guarnizione croccante su paste rustiche o secondi di carne. Classico l’abbinamento con l’agnello alla brace, le salsicce di fegato e il baccalà, ma non mancano interpretazioni moderne: chef e ristoratori locali lo trasformano in creme per accompagnare formaggi freschi, in condimenti per chitarrine di grano duro o in emulsioni leggere per piatti di pesce. La polvere di peperone, invece, regala una nota aromatica unica a pane e focacce caserecce, ma anche a salumi tipici della zona.
Le tipicità della zona
Il Peperone Dolce di Altino si inserisce in un contesto gastronomico ricco e coerente: olio extravergine di qualità, ventricina vastese, salumi artigianali e formaggi a latte crudo sono i partner ideali. La vicinanza al mare porta nei mercati locali anche pesce freschissimo, spesso proposto con condimenti al peperone che ne esaltano il gusto senza coprirlo.
Il borgo di Altino celebra ogni anno questo prodotto con una sagra che unisce cucina e cultura contadina, trasformando le vie del paese in un laboratorio a cielo aperto: stand gastronomici, ricette di famiglia e rivisitazioni d’autore offrono un panorama completo delle sue possibilità in cucina.
Il Peperone Dolce di Altino non è solo un prodotto agricolo: è un ingrediente che racconta la sua terra, capace di conquistare i gourmet alla ricerca di autenticità e di chi sa apprezzare un sapore che è, insieme, memoria e innovazione.
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