Abruzzo. Piatti Tipici. Maccheroni alla chitarra con polpette [Ricetta]

PROCEDIMENTO
Fate la pasta: mescolate le farine, disponetele a fontana, sgusciatevi le uova, salatele, lavorate il tutto fino ad avere un composto liscio e compatto. Avvolgetelo con la pellicola, dopo 30 minuti tirate la pasta a sfoglia non troppo sottile, ritagliatela a strisce di 15×30 centimetri. Una per volta adagiatele sulle corde della chitarra, sopra premete con il matterello in modo che i fili taglino la sfoglia.

Preparate il sugo: in una casseruola scaldate cinque cucchiai d’olio, insaporitevi la cipolla tritata e, quando è trasparente, aggiungete i pomodori spellati, privati dei semi e spezzettati, prezzemolo, sale, pepe e cuocete per un’ora o fino a quando il sugo è diventato denso. Nel frattempo preparate le pallottine: in una ciotola amalgamate le carni tritate con il tuorlo, il parmigiano, un pizzico di noce moscata, uno di sale e uno di pepe. Prendendo un po’ di composto alla volta formate delle palline di uno-due centimetri. Friggetele per alcuni minuti in olio caldo, ritiratele, asciugatele su carta assorbente, unitele al sugo e cuocete 5 minuti. Lessate i maccheroncini, sgocciolateli, conditeli con il sugo e serviteli a tavola.

Ingredienti

• 200 g di farina 00
• 200 g di farina di grano duro
• 4 uova grandi
• sale.
PER IL SUGO:
• 600 g di pomodori rossi da sugo
• 1 cipolla
• 1 ciuffo di prezzemolo
• olio
• sale
• pepe.
PER LE PALLOTTINE:
• 200 g di carne di vitello tritata
• 200 g di petto di pollo tritato
• 50 g di grana padano grattugiato
• 1 tuorlo
• noce moscata
• olio
• sale
• pepe