Il pecorino dei monti della Laga è un formaggio ovino misto a capra (fino al 30%) a pasta dura; le forme hanno aspetto cilindrico a scalzo con pezzatura dai 2 ai 3 kg; la pasta ha colore giallo paglierino; a stagionatura varia da 3 a 6 mesi ed il sapore è leggermente salato e piccante.
Questo formaggio è sempre stato un tipico prodotto di origine pastorale. L’impiego dei pascoli montani e dei foraggi ricavati, unitamente alla tecnica di trasformazione rimasta praticamente invariata negli anni, fanno sì che l’attuale formaggio conservi ancora le antiche caratteristiche di un prodotto tramandato da generazioni.
Il pecorino dei monti della Laga si produce all’interno del Parco, interessa l’area di Accumoli, e si trova in commercio tutto l’anno.
