Il pecorino marcetto (detto anche cacio marcetto) viene fatto con latte di pecora ed è uno dei prodotti tipici d’Abruzzo più particolari. Si usano le razze Gentile di Puglia, Sopravissana, Comisana, Paglíarola, Sarda o di incroci delle stesse del territorio di Castel del Monte, piccolo borgo nelle vicinanze de L’Aquila. Catsel del Monte è uno dei pochi luoghi dove è possibile trovare questo formaggio. La sua caratteristica principale risiede nella fase di maturazione.
Perché la maturazione è differente dagli altri formaggi?
La maturazione è largamente influenzata dalle larve di mosca. L’agire di queste larve determinano il crearsi di una pasta del formaggio molto aromatica, umida, spalmabile e cremosa.
Il colore varia dal bianco crema al giallo ocra, a seconda del colore del pecorino da cui è prodotto.
L’odore è forte e penetrante e il sapore è molto piccante.
Discussion about this post