Ricetta Risotto allo zafferano con Gorgonzola e fragole
Ingredienti per 4 persone
- 70 g di Gorgonzola dolce
- 350 g di Riso Carnaroli
- 1 cipollotto
- Zafferano in stami (ho usato lo zafferano dell’azienda agricola Michele Magri)
- una noce di burro
- sale e pepe q.b.
- 1 l di brodo vegetale
- olio e.v.o.
Preparazione
Prima di tutto è necessario preparare lo zafferano. Ho messo a sciogliere alcuni stami in una tazzina di acqua calda per circa un’ora. Poi ho tritato finemente il cipollotto e l’ho messo ad appassire in una padella aggiungendo un mestolo d’acqua e un cucchiaio d’olio, una macinata di pepe e una presa di sale, per 15 minuti circa a fuoco basso.
Nel frattempo ho tagliato il gorgonzola a cubetti di circa 1 cm e le fragole a pezzettini.
In una casseruola a parte ho proceduto alla tostatura del riso
su fiamma viva assieme ad un cucchiaio di olio per circa 3 minuti fino a quando non è diventato di color traslucido.
A questo punto ho abbassato la fiamma e ho aggiunto il cipollotto e ho proseguito la cottura aggiungendo, quando necessario, un mestolo di brodo caldo, mescolando in continuazione. Ho aggiunto il sale. Verso fine cottura ho aggiunto lo zafferano sciolto e a fine cottura ho mantecato con il Gorgonzola tagliato a cubetti e con una noce di burro. Ho lasciato riposare qualche minuto, ho servito guarnendo con pezzettini di fragole.
