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Ricetta Risotto allo zafferano con Gorgonzola e fragole

Ingredienti per 4 persone

  • 70 g di Gorgonzola dolce
  • 350 g di Riso Carnaroli
  • 1 cipollotto
  • Zafferano in stami (ho usato lo zafferano dell’azienda agricola Michele Magri)
  • una noce di burro
  • sale e pepe q.b.
  • 1 l di brodo vegetale
  • olio e.v.o.

Preparazione

Prima di tutto è necessario preparare lo zafferano. Ho messo a sciogliere alcuni stami in una tazzina di acqua calda per circa un’ora. Poi ho tritato finemente il cipollotto e l’ho messo ad appassire in una padella aggiungendo un mestolo d’acqua e un cucchiaio d’olio, una macinata di pepe e una presa di sale, per 15 minuti circa a fuoco basso.

Nel frattempo ho tagliato il gorgonzola a cubetti di circa 1 cm e le fragole a pezzettini.

In una casseruola a parte ho proceduto alla tostatura del riso
su fiamma viva
assieme ad un cucchiaio di olio per circa 3 minuti fino a quando non è diventato di color traslucido.

A questo punto ho abbassato la fiamma e ho aggiunto il cipollotto e ho proseguito la cottura aggiungendo, quando necessario, un mestolo di brodo caldo, mescolando in continuazione. Ho aggiunto il sale. Verso fine cottura ho aggiunto lo zafferano sciolto e a fine cottura ho mantecato con il Gorgonzola tagliato a cubetti e con una noce di burro. Ho lasciato riposare qualche minuto, ho servito guarnendo con pezzettini di fragole.

Roberto De Ficis

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