Quando l’autunno tinge di oro e rosso i boschi delle Giudicarie, San Lorenzo Dorsino si trasforma in una grande tavola all’aperto. Dal 30 ottobre al 1° novembre 2026 torna la Sagra della Ciuìga, giunta alla sua 25ª edizione: tre giornate dedicate a uno dei salumi più originali d’Italia, alla cultura rurale trentina e ai paesaggi che circondano il borgo.
Il protagonista è la Ciuìga del Banale, un insaccato di maiale e rape bianche nato proprio in queste valli e riconosciuto come Presidio Slow Food. Non è solo un prodotto gastronomico: è il racconto di un territorio di montagna che ha saputo trasformare la sobrietà contadina in una specialità unica, oggi celebrata tra vicoli, corti, cantine e locande.
Un salume nato dall’ingegno contadino
La ciuìga nasce da un’idea semplice ma geniale: arricchire la carne di maiale con rape bianche cotte, creando un salume dal gusto delicato, morbido e leggermente dolce. Un tempo rappresentava un modo intelligente per valorizzare le risorse disponibili nelle famiglie contadine; oggi è diventato uno dei simboli gastronomici del Trentino occidentale.
Durante la sagra, la ciuìga si assaggia in tante forme: affettata, abbinata ai formaggi di malga, inserita nei piatti tradizionali o reinterpretata dagli chef dei ristoranti locali. Il programma prevede infatti menu a tema proposti da otto ristoranti del borgo, oltre alle locande gastronomiche allestite nelle frazioni di Ville di Berghi e Pergnano.
Cosa vivere alla Sagra della Ciuìga
L’evento non è soltanto una festa del gusto: è un’occasione per entrare nel ritmo lento di un borgo trentino, dove le case antiche aprono cortili e soffitte e le strade si animano di profumi, musica e incontri.
Tra le esperienze più attese:
- Mercato tipico dalle 9:30 alle 18:30, con prodotti gastronomici trentini, artigianato locale e botteghe caratteristiche.
- Locande gastronomiche e cantine aperte a Ville di Berghi e Pergnano, dove gustare la ciuìga e altri sapori del territorio.
- Menu dedicati nei ristoranti del borgo, con ricette tradizionali e proposte contemporanee.
- Escursioni nel foliage, tra boschi colorati dall’autunno e panorami sulle valli delle Giudicarie.
- Musica dal vivo e spettacoli tra le vie del paese, con atmosfere popolari e folkloristiche.
- Attività per famiglie, tra laboratori creativi, letture, giochi tradizionali e spettacoli pensati per i più piccoli.
Il programma delle tre giornate
La sagra apre venerdì 30 ottobre con il mercato tipico e le locande gastronomiche, aperte dalle 9:30 alle 18:30. Nel pomeriggio è previsto un laboratorio dedicato alla trasformazione della canapa in carta, mentre alle 16:00 parte una camminata facile fino a Dòs Beo. La serata si chiude con musica dal vivo.
Sabato 31 ottobre è la giornata più intensa. Al mattino parte il trekking del foliage, un percorso di circa 6 chilometri con 700 metri di dislivello, gratuito ma su prenotazione al numero 0465 734040. Seguono i voli in elicottero con LagorAir, il tradizionale taglio della Ciuìga alle 11:30 e una degustazione guidata di Lunelli Chardonnay nel pomeriggio.
Domenica 1° novembre è dedicata al relax e all’enogastronomia: alle 10:30 parte la Dolomiti Wine Experience, mentre alle 11:00 la musica anima l’area della chiesetta dei Santi Rocco e Sebastiano. Il mercato e le locande restano aperti fino al pomeriggio.
San Lorenzo Dorsino: un borgo da vivere lentamente
San Lorenzo Dorsino è un comune del Trentino che unisce borghi storici, prati, boschi e panorami montani. Il suo centro più caratteristico è la frazione di Berghi, con case antiche, portici e cortili che durante la sagra diventano scenari naturali della festa.
Il territorio fa parte della zona della Paganella e si trova a poca distanza da Comano Terme e dal Lago di Molveno, due mete ideali per allungare il weekend. Chi ama camminare può percorrere il Sentiero della Ciuìga, un itinerario che parte da Berghi e collega San Lorenzo e Dorsino, tra campi, orti, piazze e testimonianze della vita rurale.
Nei dintorni meritano una sosta:
- Comano Terme, nota per le acque termali e le strutture dedicate al benessere.
- Lago di Molveno, incastonato tra boschi e montagne, perfetto per passeggiate e fotografie autunnali.
- I borghi delle Giudicarie, con chiese, masi, case affrescate e strade di campagna ideali per un viaggio lento.
Informazioni utili
La 25ª Sagra della Ciuìga si svolge dal 30 ottobre al 1° novembre 2026 a San Lorenzo Dorsino, in Trentino, con il cuore dell’evento nelle frazioni di Ville di Berghi e Pergnano, a San Lorenzo in Banale.
Il mercato tipico è aperto dalle 9:30 alle 18:30 nelle giornate della festa. Il parcheggio auto è a pagamento al costo di 2 euro; per chi viaggia in camper è disponibile un’area non attrezzata e gratuita presso il Centro Sportivo Promeghin, collegata all’evento da un trenino navetta gratuito.
L’evento è organizzato dalla Pro Loco di San Lorenzo in Banale insieme al Consorzio San Lorenzo Dorsino Borgo Vivo. Per orari aggiornati, prenotazioni delle escursioni, disponibilità dei menu e eventuali variazioni del programma, è consigliabile consultare i canali ufficiali di Visit San Lorenzo Dorsino, Visit Trentino e della Pro Loco prima della partenza.
Un fine settimana di autunno autentico
La Sagra della Ciuìga è una di quelle feste che raccontano l’Italia più vera: quella dei borghi che aprono le loro case, delle ricette tramandate nelle famiglie e dei prodotti che nascono dal rapporto tra uomo e montagna. Tre giorni per assaggiare, camminare, ascoltare musica e scoprire un angolo di Trentino dove l’autunno ha ancora il sapore delle tradizioni.
Se cercate una destinazione per il ponte di fine ottobre, San Lorenzo Dorsino offre il connubio perfetto tra enogastronomia, natura e cultura locale: una sagra da vivere con calma, bicchiere in mano e lo sguardo rivolto ai boschi colorati.
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