Ortona, in Abruzzo, terra ricca di storia e di tradizioni gastronomiche. In questo articolo ti racconteremo uno dei prodotti tipici che contraddistinguono le tavole ortonesi: il fegatazzo.
Il tipico salume (recentemente inserito in un lista dei prodotti tipici da degustare del Gambero Rosso, leggi qui) è prodotto utilizzando diverse parti del maiale come la ventresca, il guanciale con alcune del cosiddetto “quinto quarto” come la milza e il polmone. Questo mix macinato viene insaporito con aglio, sale, peperoncino e scorza d’arancia e insaccato in un budello naturale. Le carni verranno poi fatte asciugare e conservate per circa un anno o sottolio o sotto grasso. Anche se denominato “di Ortona”, il fegatazzo è diffuso in tutto l’Abruzzo.
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