Come fare le Zeppole di San Giuseppe? Ecco la ricetta semplice per farle a casa

Il 19 marzo, lo sappiamo, è una data speciale: la festa del papà nel giorno in cui si festeggia anche San Giuseppe.

Le Zeppole di San Giuseppe sono dolci facili da trovare nei forni, nelle pasticcerie, ma anche nelle nostre case Le Zeppole di San Giuseppe sono ciambelle di pasta choux farcite di crema pasticcera e dolci amarene sciroppate, completate da una pioggia di zucchero a velo, nella versione più classica.

Scopri come fare la crema pasticcera in modo perfetto

Di seguito la ricetta originale che le vuole fritte, ma per chi preferisce, è possibile cucinarle anche al forno.

Di quali ingredienti hai bisogno per fare le Zeppole di San Giuseppe?

Per fare 6 zeppole:

3 Uova medie
1 tuorlo d’uovo
60 grammi di burro
250 ml di acqua
150 grammi di farina 00
Sale fino q.b.

Per fare 400 grammi di crema pasticcera:

2 tuorli d’uovo
25 grammi di maizena
mezzo baccello di vaniglia
80 grammi di zucchero
220 ml di latte intero
50 ml di panna fresca liquida

Per friggere le zeppole e per guarnirle:

6 amarene sciroppate
Olio di semi di arachide
Zucchero a velo

Quale procedimento ti consigliamo di seguire?

Preparazione della crema pasticcera

in un pentolino scalda il latte e la panna assieme al bacca di vaniglia assieme ai suoi semini estratti con un piccolo coltello
porta a bollore e per tenere in caldo da parte
sbatti in una ciotolina i tuorli e aggiungi lo zucchero
mescola per amalgamare gli ingredienti
unisci l’amido di mais e mescola per bene
elimina la bacca di vaniglia e versa un poco di latte nella ciotola con le uova e mescola. Questa operazione ti permetterà di stemperare il composto
unisci il composto con le uova nel latte caldo e panna precedentemente scaldati
accendi il fornello e mescola il composto in modo continuo fino a quando la crema non avrà raggiunto la giusta densità
versa la crema in un recipiente basso, coprilo con pellicola e metti a raffreddare in frigorifero
quando raffreddata metti la crema in una sac à poche con la bocchetta a stella e tieni da parte

Preparazione della pasta choux

versa l’acqua in un tegame con il burro a pezzetti e una presa di sale
accendi il fornello e sciogli il burro mescolando usando un cucchiaio di legno
arrivato a bollore, aggiungi tutta la farina in una sola volta e continua a mescolare energicamente
quando il composto tenderà a staccarsi dalle pareti spegni il fuoco e versa il composto in una ciotola
allarga il composto per farlo raffreddare più velocemente
in una ciotolina a parte sbatti le uova e il tuorlo
versa poco alla volta le uova sbattute nel composto e mescola con un cucchiaio di legno
mescola fino a quando non otterrai un composto omogeneo e liscio, fluido e cremoso.
inserisci il composto ottenuto in una nuova sac à poche con bocchetta a stella della misura di 12 mm

Finalizzazione e cottura

Scalda l’olio di semi di arachide in un tegame abbastanza grande portandolo a circa 165°
nel frattempo, sul piano di lavoro, predisponi un foglio di carta forno su cui “disegnare” le zeppole
con la sac à poche contenente l’impasto disegna come una forma di un cerchio facendo due giri, uno sopra l’altro con un diametro di circa 7 centimetri
ritaglia la carta forno intorno a ogni zeppola
in questo modo sarà più semplice immergerle nell’olio bollente (ti consigliamo 2 zeppole massimo alla volta) e noterai che, una volta immersa la zeppola, la carta forno si staccherà molto facilmente, usa una forchetta e fai attenzione a non scottarti.
fai cuocere le zeppole per alcuni minuti, evitando di girarle. Poi girale e fai cuocere anche l’altro lato.
quando saranno ben dorate, con una schiumarola, toglile dalla pentola e scolale su un foglio di carta assorbente.
quando raffreddate, spolvera le zeppole con zucchero a velo
con l’altra sac a poche con la crema, decora il centro della zeppola con la crema pasticcera
aggiungi in cima l’amarena
aggiungi nuovamente una spolverata di zucchero a velo