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Ricette. Lu’ rentrocele (il Rentrocele), la pasta fatta in casa per le grandi occasioni di famiglia

Lu’ rentrocele (il Rentrocele) è una tipica pasta fatta in casa senza l’utilizzo di uova che proviene della tradizione gastronomica frentana e del vastese (Abruzzo, specialmente dalla città di Lanciano). Questa pasta viene spessa preparata per i pranzi della domenica e nelle grandi occasioni di famiglia. Strumento fondamentale per preparare lu’ rentrocele è il caratteristico mattarello dentellato. Lu’ rentrocele è quasi sempre condito, secondo la ricetta lancianese, con un denso e ricco sugo a base di carne castrato (ovvero di un agnello di circa un anno). Di seguito gli ingredienti e il procedimento per preparare a casa lu’ rentrocele.

Ingredienti

Per 4 persone, procurati i seguenti ingredienti: 400 grammi di farina di grano duro, 200 ml circa di acqua calda non bollente, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva. A piacere puoi aggiungere del sale nell’impasto ma va bene anche solo quello aggiunto durante la cottura).

Procedimento

Per preparare lu’ rentrocele fatto in casa segui questo semplice procedimento. Versa la farina su di una spianatoia, fai il tipico buco al centro e versa al suo interno l’olio e l’acqua. Usando una forchetta dai una mescolata e inizia a tirare verso il centro la farina in modo che l’acqua sia assorbita. Lavora l’impasto fino a farlo diventare elastico e liscio. Lascia riposare l’impasto per una mezz’oretta avvolta in una pellicola. Dopo l’attesa, riprendi la pasta e realizza delle sfoglie dello spessore che desideri. Dopodiché infarina le sfoglie e passale al taglio utilizzando il mattarello dentellato ottenendo degli spaghettoni a forma quadrata. Lo stesso risultato lo puoi avere anche a mano usando la famosa “chitarra”. Ottenuta la pasta la puoi cucinare in acqua bollente e sale per circa 10 minuti per tirarla fuori al dente.

Roberto De Ficis

Foto realizzata presso l’Istituto Alberghiero F. De Cecco di Pescara durante il press tour “Abruzzo Food Experience 2019” organizzato dalla Camera di Commercio di Chieti Pescara in collaborazione con Abruzzo Travelling

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