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Prodotti tipici. Hai già assaggiato il Caciofiore, il gustoso formaggio dell’antica Roma?

Il Caciofiore è un gustoso formaggio prodotto usando il latte di pecora e sale e la sua ricetta risale all’antica Roma. Uno degli aspetti caratterizzanti è l’utilizzo di un coagulante naturale che viene estratto dal fiore del cardo selvatico, quindi è un prodotto particolarmente apprezzato anche da animalisti e vegetariani. Ha una stagionatura che va dai 30 ai 60 giorni.

Il Caciofiore è ancora prodotto seguendo la ricetta antica duemila anni scritta nel “De Re Rustica” dall’agronomo Lucio Giunio Moderato Columella nel 50 d.c. Il Caciofiore è “rinato” grazie ad alcuni piccoli produttori di formaggio della Campagna Romana che si sono raggruppati per riniziare a fare quel formaggio. Il Caciofiore si presenta morbido e cremoso, con un odore importante di latte ed il sapore molto intenso, dolce non salato e con un retrogusto che può essere definito lievemente amaro. Di seguito un video che racconta il Caciofiore. Foto tratta da: www.ricerchedea.it

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